In goede kwaliteit olijfolie zitten wisselende hoeveelheden omega-vetzuren, de bekende familie van gezonde onverzadigde vetzuren, waaronder 3.5 tot 21% linolzuur (een enkelvoudig onverzadigd omega-6-vetzuur) en 55 tot 83% oliezuur (een enkelvoudig omega-9-vetzuur). Die grote verschillen zijn het directe gevolg van de plaats waar de olijfbomen hun wortels in de grond hebben, het klimaat plus de hoeveelheid zon en neerslag gedurende het groeiseizoen.
Nee, in olijfolie horen beslist
geen omega-3-vetzuren te zitten. Staat het wel op het label van je fles of blik olijfolie dan is er iets goed mis: óf je hebt een minderwaardige soort die vermengd is met goedkopere olie óf je hebt een product van een producent die te weinig vakmanschap bezit.
Maar het grootste voordeel voor je gezondheid zijn toch wel de krachtige antioxidanten zoals polyfenolen als
oleocanthal en oleaceine. De ietwat bittere en peperige smaak en nasmaak van echt goede olijfolie is het gevolg van hoge waarden van deze ontstekingsremmende stofjes. Omgekeerd geredeneerd zal gelden dat, hoe bitterder en peperiger je de olijfolie zal ervaren, hoe beter de kwaliteit zal zijn.
Het is toch een geruststellend idee dat je gezonder kunt worden en blijven door simpelweg die heerlijke olijfolie over of door je gerechten te schenken.
Koop overigens zoveel mogelijk Griekse olijfolie omdat die de meeste antioxidanten schijnen te bevatten. Bovendien steun je tegelijkertijd de zo kwetsbare economie van dat land.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten